危險危險！烹饪油煙(yān)緻癌？ 油煙(yān)危害大(dà)起底

相信很(hěn)多人都聽說過裝修、購置新家具等會(huì)造成甲醛、惰性氣體等污染會(huì)導緻人體出現(xiàn)呼吸道(dào)症狀、甚至誘發血液腫瘤以及其他(tā)器官腫瘤危害居民的身體健康，其實除了(le)裝修污染，我們每日生活的溫馨港灣中其實還暗藏了(le)許多影響身體健康的陷阱，餐飲油煙(yān)就是其中之一。

北京呼吸疾病研究所主任醫(yī)師王曉娟表示：在諸多影響室内環境的因素中，最容易被人們忽略的就是廚房烹饪油煙(yān)，它恰恰是造成室内空(kōng)氣污染非常重要的原因。烹饪油煙(yān)會(huì)對(duì)人體造成多方面損害，油溫越高(gāo)、油煙(yān)越大(dà)、危害越強。

王主任還說道(dào)“廚房是每個家庭必不可少的，廚房油煙(yān)是食用(yòng)油和(hé)食物在高(gāo)溫加熱下(xià)發生一系列熱氧化分解反應的産物。”王曉娟介紹，中國人素來(lái)喜歡煎炒烹炸，但(dàn)往往油溫越高(gāo)、油煙(yān) 越大(dà)，油煙(yān)中含有的有害成分也(yě)越多，比如醛、酮、烴等以及苯并芘、亞硝胺，這(zhè)些(xiē)已被列爲高(gāo)緻癌物。廚房油煙(yān)對(duì)于人體的損害不僅局限于呼吸系統，對(duì)于心血管系統、生殖系統等都有危害。 有研究報(bào)道(dào)，在沒有通風(fēng)的廚房中烹饪，油煙(yān)中有害氣體含量相當于燃燒 5—6 盒煙(yān)草。“臨床上(shàng)，中老(lǎo)年男(nán)性吸煙(yān)人數較多，其慢阻肺、肺癌患病比例也(yě)較高(gāo)。但(dàn)爲什(shén)麽也(yě)經常有不吸煙(yān)的女性患慢阻肺和(hé)肺癌？很(hěn)多研究證實，農(nóng)村女性患病可能(néng)與燒柴草有關系；城(chéng)市女性患病則與廚房油煙(yān)的吸入有相當大(dà)關系，當油溫達到(dào) 250 攝氏度以上(shàng)，油煙(yān)中緻癌性物質如苯并芘含量明(míng)顯增高(gāo)，能(néng)造成染色體損傷，最後引發腫瘤。這(zhè)些(xiē)應該引起重視(shì)。

除了(le)家庭烹饪油煙(yān)污染需提起嚴重注意外(wài)，餐飲油煙(yān)更是關系到(dào)大(dà)氣污染治理(lǐ)的關鍵因素。餐飲業是城(chéng)市發展的重要行業之一，餐飲油煙(yān)、露天燒烤、移動餐車等油煙(yān)污染已成爲大(dà)氣環境的主要污染來(lái)源，爲改善油煙(yān)污染和(hé)城(chéng)市生态環境，必須嚴格控制餐飲行業油煙(yān)污染物的排放(fàng)，結合城(chéng)市實際發展情況，落實以上(shàng)餐飲油煙(yān)治理(lǐ)策略，因地制宜選擇合适的油煙(yān)治理(lǐ)技術設備，加大(dà)對(duì)餐飲業油煙(yān)污染的綜合治理(lǐ)力度。