餐飲油煙(yān)中的非甲烷總烴

在衆多的污染源中，餐飲油煙(yān)似乎是離我們大(dà)衆生活最近的，畢竟人生幾件大(dà)事(shì)“吃”排第首位，而且中國人的飲食習慣又注重烹饪的技藝、火候的掌握……所以日常烘焙烹饪的過程中少不了(le)油煙(yān)的産生，但(dàn)很(hěn)多人對(duì)于油煙(yān)中含有的物質并不了(le)解，其實餐飲油煙(yān)中的污染物質遠比你(nǐ)想象的要多，而且危害也(yě)很(hěn)大(dà)。

研究人員從(cóng)烹調油煙(yān)中監測出了(le)196中物質，其中多數含有毒性，這(zhè)些(xiē)成分會(huì)對(duì)人的皮膚、眼睛、呼吸系統造成傷害，甚至還會(huì)增加罹患癌症的危險，這(zhè)其中除了(le)大(dà)家比較熟知(zhī)的油煙(yān)外(wài)，還包含了(le)各種烷烴、烯烴、芳香烴等物質，這(zhè)些(xiē)物質都屬于非甲烷總烴的範疇，或許有些(xiē)人對(duì)這(zhè)個專業化的名詞感到(dào)陌生，今天我們就來(lái)聊一聊這(zhè)個隐藏在日常油煙(yān)中又倍感陌生的健康殺手、污染元兇。

非甲烷總烴按字面去理(lǐ)解就是将甲烷排除出去的總烴，而總烴指的是所有碳氫化合物的總稱，二者合并——空(kōng)氣中除甲烷以外(wài)的碳氫化合物的總稱便是非甲烷總烴的含義，也(yě)就是說非甲烷總烴是一個集合，其中還包含了(le)各種各樣的碳氫化合物，這(zhè)裏邊就包括我們前面提到(dào)的烷烴、芳香烴等等，這(zhè)些(xiē)物質存在于大(dà)氣中或漂浮或沉降，是形成光化學煙(yān)霧的重要物質。

雖然光化學煙(yān)霧這(zhè)個詞兒聽起來(lái)特别“科技時(shí)代”，但(dàn)其實這(zhè)種大(dà)氣污染已經由來(lái)已久了(le)，著名的20世紀八大(dà)公害事(shì)件之一的“洛杉矶光化學污染事(shì)件”就是由光化學煙(yān)霧形成重要污染事(shì)件，這(zhè)次污染事(shì)件主要是由于懸浮在空(kōng)氣中大(dà)量的碳氫化合物、氮氣經過洛杉矶豐富的紫外(wài)線照射，不可避免的形成的轟動一時(shí)的光化學污染事(shì)件，這(zhè)之後多地光化學污染事(shì)件頻發加之霧霾頻頻來(lái)襲，爲大(dà)氣污染防治敲響了(le)警鐘(zhōng)的同時(shí)，讓我們看(kàn)到(dào)了(le)非甲烷總烴這(zhè)一重要污染物。近年來(lái)，我國也(yě)逐漸加強了(le)對(duì)于非甲烷總烴的監測和(hé)治理(lǐ)，2019年國家生态環境部修訂《餐飲業油煙(yān)污染物排放(fàng)标準》将非甲烷總烴納入到(dào)餐飲油煙(yān)污染監測中，與油煙(yān)、顆粒物一起成爲油煙(yān)污染監測的标配監測因子。

其實除了(le)在餐飲油煙(yān)中會(huì)産生非甲烷總烴，燃料燃燒、焚燒、溶液蒸發、石油蒸發、運輸耗損等等途徑都是非甲烷總烴産生的途徑，科技進步經濟飛(fēi)速發展總會(huì)像添加了(le)催化劑一樣使事(shì)物催生、擴張、發酵，但(dàn)就像那句話(huà)：我們不能(néng)“隻有金(jīn)山銀山，不要綠水(shuǐ)青山”，一昧追求發展而毀掉了(le)我們自(zì)己的生存環境，科技發展也(yě)好(hǎo)、經濟進步也(yě)好(hǎo)都應該是服務于我們人類的，我們每個人都有大(dà)口呼吸新鮮空(kōng)氣的權利。